Wie gesund sind Eier?
Am 3. Juni ist Eier-Tag, zumindest in den USA feiert man den Tag des Ei-Produkts, und vorweg, Eier sind gesund, wenn man sie richtig dosiert diniert. Laut neuesten Studien ist das Cholesterin im Ei nicht berwiegend fr einen zu hohen Cholesterinspiegel verantwortlich, denn das Cholesterin senkt man mit Sport. Das Ei enth„lt wertvolle N„hrstoffe, s„ttigt uns, sorgt fr einen Proteinschub, und es deckt vieles ab, was den Tagesbedarf erfllt.
Das Ei ist das Legeprodukt der Henne, und bis heute streitet man sich, ob das Ei oder das Huhn zuerst auf der Welt war. Eier geh”ren zu den Grundnahrungsmitteln, auch wenn der Veganer sie scheut und sie nicht als ethisch und gesund genug einstuft. Am Bauernhof ist das Ei auf jeden Fall eine gefragte Ware, denn im Hofladen kann man in der Regel davon ausgehen, entweder reine Bioeier oder zumindest Eier von glcklichen Hennen zu bekommen. Im Supermarkt und vor allem in verarbeiteten Lebensmitteln werden heute noch vereinzelt Eier von Hochleistungshennen bis hin zu K„fighennen benutzt. Sie sind billig, aber gesund sind sie nicht unbedingt.
Eier geh”ren zu den beliebtesten Lebensmitteln, und wir essen durchschnittlich 235 Eier im Jahr, wobei die verarbeiteten Eier in Kuchen, Ssswaren und Fertiggerichten nicht miteingerechnet sind.Rohe Eier sollte man nicht unbedingt essen, auch wenn dies einige Sportler fr gut halten. Im rohen Ei sind Bakterien enthalten, die zu Durchf„llen und Magen- Darmbeschwerden fhren k”nnen. Eier muss man immer kochen.
Neulich berlegte ich mir, ob ich nicht doch auf meine vier bis sechs Frhstckseier, welche sich bers Wochenende in mir verteilen, verzichten sollte. Wom”glich sind dies die heimlichen Hausbesetzer meines Fetthaushaltes im K”rper. Ich kaufe ja meine Eier von glcklichen Hennen, jedenfalls lacht mich eine dieser Hhner von jeder einzelnen Eierverpackung aus an und macht einen zufriedenen Eindruck. Auf meinen Eiern steht auch die Nummer Null fr Biohaltung. Ich hoffe jedes Mal innig, dass es sich wirklich um Bioeier von glcklichen Hhnern handelt. Ich habe n„mlich geh”rt, dass Eierskandale die grosse Runde in den Hhnerst„llen, halt, in den Superm„rkten drehen. Da steht die Null auf dem Ei geschrieben, und genau dieses Ei ist aus einem Huhn in einer Legebatterie, aus einem K„fighuhn entschlpft.
Und ich habe geh”rt, dass die glcklichen Hhner im Stall oder freilaufend in Scharen zusammenleben, 2000 Hhner auf einem Haufen. Wahrlich, da hat der Hahn viel Spass, halt, jede Menge an Arbeit. Und diese Eier sind glcklich? Bitte, ich muss zur Verteidigung meines Frhstckseis sagen, das Ei kann ja nichts dafr.
Das Ei enth„lt auch wertvolle Inhaltsstoffe
Bis jetzt hatte das Ei mehr oder weniger einen schlechten Ruf, der ihm in gewisser Weise immer noch hinterher eilt. Neue Studien zeigen jedoch, dass Eier auch wertvolle Inhaltsstoffe enthalten, nicht nur das umstrittene Cholesterin, welches ja in Fleisch, Kuchen und anderen Produkten genauso enthalten ist. Wer einen normalen Cholesterinspiegel hat, kann drei bis fnf Eier in der Woche essen, sagen zumindest einige Žrzte. Nur wer Probleme mit seinem Cholesterinspiegel hat, sollte seinen Eierkonsum einschr„nken.
Das Ei beinhaltet Lutein und Zeaxanthin, was der altersbedingten Makuladegeneration entgegenwirken und gegen Verstopfung der Adern helfen kann. Das Ei enth„lt Vitamin E, was vor Schlaganfall und Herz-Kreislauferkrankungen schtzt, und weitere N„hrstoffe helfen unserer Gesundheit auf die Sprnge. Natrlich sollte man den Eierkonsum nicht berstrapazieren, aber man braucht auch keine Angst vorm Ei zu haben.
Die Eierdi„t
Mit der Eierdi„t kann man innerhalb von 2 Wochen ziemlich einiges an Gewicht verlieren. Man nimmt t„glich seine Hauptmahlzeit mit einem Eigericht ein. Hierzu verwendet man pro Person 2 Eier und macht ein Eigericht daraus. Rhrei mit Gemse, mit Champignons, mit Lachsstreifen, mit Schinkenstreifen, mit Tomaten, mit Broccoli, mit grnem Salat, etc. Die brigen Mahlzeiten nimmt man mit anderen Eiweissquellen ein, und man sollte nicht mehr als 2 Mahlzeiten am Tag zu sich nehmen. Kohlenhydrate wie Nudel, Brot, Mehl sind verboten, aber viel Gemse ist erlaubt. Und so sollte eine Tagesmahlzeit aus viel Gemse, und die 2. Tagesmahlzeit aus dem Eigericht bestehen. Tee zum Frhstck, am besten Kr„utertee oder grner Tee, und 3 Liter Wasser ber den Tag verteilt trinken.
Das Ei fr den Kater nach dem Rausch
Das Ei ist das ideale Mittel, um seinen Rausch auszukurieren. Nach dem ausgiebigen Feiern ist der Tag danach quasi fr die Katz, denn der Kater wtet in den Gelenken. Ich bekomme nach einem bersichtlichen Vollrausch immer Muskelschmerzen, da ich bereits von einem Glas Sekt betrunken bin. Meine obligatorischen Eier liegen immer im Khlschrank bereit. Das Ei enth„lt wichtige N„hrstoffe, gengend Fett, Eiweiss und das besonders wichtige Cystein. Genau dieses Cystein, welches in Proteinen vorkommt, ist im Ei zu 2,7% enthalten und sorgt dafr, dass sich der K”rper schneller vom Kater nach dem Rausch erholt.
Sind Eier ungesund?
Nicht jedes Ei ist gesund, denn oft werden Antibiotika, Kraftfutter und fr den Menschen ungesunde Substanzen ins Hhnerfutter gemischt, um Hochleistungseier zu ernten. Ungesund sind beispielsweise die seit Wochen im Regal liegenden, vorgekochten und zweimal durchgekauten Ostereier. Sie enthalten Konservierungsmittel, die dem Huhn ins Futter gemischt werden. Sie enthalten Giftstoffe aus der Eierfarbe, denn die bunten F„rbemittel sind nicht ™ko pur. Ich mache meine Ostereier immer frisch.
Das weiche Frhstcksei ist durchaus gesund, und neueste Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass man es fast t„glich geniessen darf. Einer meiner Bekannten meinte, wenn man t„glich ein Ei zu sich nimmt, stirbt man innerhalb eines Jahres. Meine Mutter und ich w„ren also l„ngst tot. Ich wundere mich, dass wir mit unserem Eierkonsum noch leben.
Das gesunde Ei muss frisch gekocht sein, wobei weich gekochte 4 Minuten Eier gesnder sind als die hart gekochten. Beim Rhrei gebe ich beispielsweise nur klein geraspelte Tomaten, Schnittlauch, Salz und Pfeffer hinein, spare mit dem Oliven”l zum Anbraten und geniesse es im puren Zustand. Nur selten gebe ich Schinken oder Lachs hinzu, aber manchmal gebe ich Champignons hinein. Seit einigen Wochen ersetze ich Salz und Pfeffer durch frische Kr„uter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum.
Ungesund wird das Ei erst, wenn man billige, minderwertige Eier verwendet, vorbereitetes Vollei, wenn man das Huhn vorab mit Vitaminen und Antibiotika fttert. Auf meinen Eiern steht die 0 drauf, ich kenne die Hennen mittlerweile beim Namen, denn ich bin umgestiegen vom Konsumei auf das ™koei, naja, das Bioei. Mahlzeit, und vergessen Sie nicht, die Eieruhr zu stellen.
Eier perfekt kochen
Ob Sie nun Ostereier kochen m”chten, oder einfach nur weiche, harte oder mittelharte Eier zum Frhstck essen wollen, auf die Kochmethode kommt es an. Ich habe es bereits mit einem Eierkocher probiert. Das Ergebnis war fabelhaft, ja, da gab es nichts zu meckern, aber wenn in so einem Eierkocher ein Ei springen sollte, dann muss man sich Zeit zum Putzen nehmen. Ich habe sogar die Methode im herk”mmlichen Kochtopf ausprobiert. Am besten Sie stechen das Ei leicht an, damit es nicht versehentlich vor Schreck im heissen Wasser springt.
Die Eier hpfen ohnehin vor Freude im Kochtopf, wenn das Wasser zu sieden beginnt. Vier Minuten braucht ein weichgekochtes Ei, damit es sich am Eierl”ffel beim Essen richtig geschmeidig anfhlt. Zehn Minuten ben”tigt ein hart gekochtes Ei, wenn es bemalt, beklebt und ins Osternest gelegt wird. Ich habe bemerkt, dass man sich auf die Eieruhr alleine nicht verlassen kann, denn die eiert manchmal einfach so vor sich hin.
In der Mikrowelle bekommt das Ei einen eigenartigen Geschmack, als ob man Wellpappe zwischen den Z„hnen h„tte, wie Styropor oder Glaswolle, wobei die Glaswolle wohl keine Glasteile haben drfte. Im Wasserkocher habe ich das Eierkochen noch nicht ausprobiert, denn da springen sie wom”glich vor Freude und hinterlassen ihre Schleimspur.
Ich habe mir angew”hnt, das Wasser im Teekocher zu erhitzen, damit es auf der Herdplatte schneller geht. Ich lege die Eier ins fast heisse Wasser, nicht zu heiss, denn sonst springt die Eierschale. Ich nehme extra immer die Bioeier, denn die besitzen eine derart harte Schale, dass ich mir ber ein eventuell kaputtes Ei im Topf keine Sorgen machen muss. šbrigens steche ich normalerweise das Ei an der Spitze an, damit ich mir nicht doch Sorgen machen muss. Das satte 10 Minuten Ei schmeckt lecker als Brotbelag auf dem Kn„ckebrot, w„hrend das 4 bis 5 Minuten Ei als Frhstcksei gut tut. Ich mag beide Varianten, das harte und das weiche Ei. Ach, ich liebe die Abwechslung.
Alternativen zum Eierkocher
Im Geschirrspler bekommen die Eier zwar etwas Hitze ab, sie schmecken aber so richtig dnnflssig. Man legt die Eier in die Bestecklade, damit sie keine Kratzer abbekommen. Dann w„scht man sie mit dem Hauptprogramm, natrlich ohne Taps, ohne Salz und Klarspler, denn die Eier m”chten geruchsfrei und ohne Glanz gewaschen werden. Das Ergebnis l„sst zu Wnschen brig.
Man kann die Eier auch mit einem Haartrockner f”nen. Sie werden zwar ein wenig durchgegart, aber sie sind immer noch zu dnnflssig. Wie lange muss man die Eier eigentlich f”nen, damit sie lecker schmecken? Ich wrde sagen, Sie entscheiden sich fr den Kochtopf oder den Eierkocher, denn das Frhstcksei soll ja so schmecken, dass Sie es geniessen k”nnen.
Ich habe bis jetzt keine spannende Alternative fr den Eierkocher und den herk”mmlichen Kochtopf gefunden, denn nicht einmal in der „rgsten Sommerhitze l„sst sich ein Ei so gut kochen, dass man es als Frhstcksei verwenden k”nnte. Sogar die Khlerhaube des Autos ist ungeeignet als Eierkocher. Wahrlich, ohne Strom funktioniert es nicht. šbrigens habe ich auch einst mein Frhstcksei am Gasherd gekocht. Bitte, zuerst wurde es steinhart, denn ich brauchte šbung, bis ich den Dreh raus hatte. Ein Gasherd funktioniert einfach wie am Schnrchen, alles verbrennt in Windeseile, in Lichtgeschwindigkeit.
Was war eigentlich zuerst, das Ei oder die Henne? Wenn ich so darber nachdenke, berkommt mich der Gedanke ans Urei. Bitte, die Eieruhr entschlpfte aber nicht aus dem Urei. Oder gab es die Urhenne davor? Wenn jedes Lebewesen aus einer Urzelle entsteht, k”nnte beides gleichzeitig entstanden sein, Ei und Henne, und als sich die beiden begegneten, vereinten sie sich.
Spiegelei und Rhrei kochen
Ach, das Spiegelei war zuerst da, bestimmt. Wie kocht man eigentlich Spiegeleier? Ich hasse ja das Zerschlagen der Eier, denn ein Eigelb zerfliesst mir immer in der Pfanne. Ich schlage es schon sehr vorsichtig auf, damit das Eigelb keinen Kratzer abbekommt, und trotzdem passiert mir dieses Missgeschick mit regelm„ssiger Erschrockenheit. Wenn die Eier endlich in der Pfanne sind, wrze ich sie mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Dill und Petersilie, denn diese Gewrze schmecken lecker zur Tomate, die ich ebenfalls kurz in der Pfanne anbrate, nachdem ich sie in Scheiben geschnitten habe. Und voila, das Spiegelei ist fertig. Manche Leute wenden die Spiegeleier in der Pfanne und braten sie von beiden Seiten. Ja, das ist auch eine Idee.
Mein frisch gekochtes Rhrei ist eine Kunst fr sich. Ich schlage die Eier und rhre sie zu Brei. Dann schneide ich kleine Cocktailtomaten noch kleiner und gebe sie dazu. Entweder es gesellt sich klein geschnittener Lachs dazu, oder es kommen Pilze hinzu. Dann salze, pfeffere und wrze ich das Ganze mit Schnittlauch, lasse alles in einer Pfanne 3 Minuten kochen, eigentlich braten, zerkleinere die Teile, und voila, fertig ist mein Rhrei.
Bitte, zum Spiegelei und zum Rhrei gesellt sich Butter in die leere Pfanne, denn in echter Teebutter werden die Eier besonders kross. Manche Leute verwenden Oliven”l. Davon nehme ich Abstand, denn sonst ist der gute Geschmack bei den Hhnern. Guten Appetit.
Eierschalen in der Kche
Wie wertvoll sind Eierschalen? Sie enthalten jede Menge an Kalzium, sind gut fr die Knochen, und so werden sie von einigen hartgesottenen Leuten sogar samt dem Ei mitgegessen. Ich habe das auch schon einmal gemacht. Geschadet hat es mir nicht, aber gut hat es auch nicht unbedingt geschmeckt. Die Eierschalen werden in der funktionellen Kosmetik eingesetzt und machen uns sch”ner, da brauche ich sie nicht zus„tzlich zu essen, aber wer m”chte, fr den sind sie eine alternative Kalziumquelle. Eierschalen machen den Kaffee milder, wenn man sie in die Kaffeemaschine gibt. Diese Variante finde ich k”stlich, denn mein Magen vertr„gt ohnehin keinen starken, s„urehaltigen Kaffee. Demn„chst lege ich mir eigene Hhner zu, dann weiss ich, dass sogar die Eierschalen Bio sind.
K”nnen Eier krank machen?
Eier k”nnen uns unter Umst„nden richtig schaden, beispielsweise wenn sie mit Insektiziden belastet sind. Dies passierte bereits, weil Reinigungsmittel, welche man zum S„ubern der Eier einsetzte, mit einem Insektizid verunreinigt waren. Normalerweise gilt ein Insektizid als verbotenes Mittel, um Produkte damit zu strecken oder zu vermengen, welche dann in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt werden. Trotzdem gab es diesen Eier-Skandal. Leute, welche diese Eier gekauft hatten, konnten sie problemlos in den Supermarkt zurcktragen, aber einige Menschen hatten bereits ein paar dieser Eier gegessen. Manchmal kauft man Dinge zum sofortigen Verzehr, weil man nicht daran denkt, dass sie belastet sein k”nnten. Es waren brigens Eier der 1er Gruppe, also keine Bioeier.
Fr Kinder sind diese Eier gef„hrlich, da sie zu Nieren- und Lebersch„den fhren k”nnen. Allerdings geht man davon aus, dass man eine gr”ssere Menge davon essen msste, um tats„chlich zu erkranken, aber der pure Gedanke an eine eventuelle Gesundheitssch„digung l„sst uns bereits hellh”rig werden und dreht uns f”rmlich den Magen um. Passen Sie bei Eiern generell auf. Kaufen Sie lieber Bioeier, verzichten Sie auf Billigeier und essen Sie h”chstens zwei bis vier Stck pro Woche. Das Ei beinhaltet zwar jede Menge an guten N„hrstoffen, aber es beinhaltet auch Cholesterin, was fr vorbelastete Menschen ungesund sein kann.
Wie halten Eier im Khlschrank l„nger?
Ob das Ei gesund oder ungesund ist, darber k”nnen wir streiten, aber abgelaufene Eier sind quasi ungeniessbar. Damit das Ei l„nger h„lt, sollte man es nicht nur in den Khlschrank legen, sondern auch auf den Kopf stellen. Normalerweise befindet sich n„mlich die Luftblase im Ei oben an der Spitze. Sie sorgt dafr, dass Sauerstoff eindringt, wird immer gr”sser und l„sst das Ei altern. Wenn man diese Luftblase jedoch quetscht, indem man das Ei kopfber in den Khlschrank stellt, h„lt es l„nger, weil weniger Luft ans Ei herankommt. Ich esse meine Einer m”glichst sofort auf, dann erspare ich mir das Problem der Alterung.
