Wie gesund sind Pilze?
Pilze sind Pflanzen, die im Wald gedeihen, da sie einen Baum als Symbiose nutzen, mit dem Baum eine Gemeinschaft eingehen und so ideal wachsen k”nnen. Sie werden im Herbst wild geerntet, wobei einige Pilzsorten unter Naturschutz stehen und nicht kiloweise abgegrast werden drfen. Und man muss bei Wildpilzen aufpassen, dass man keine Giftpilze erntet. Der Fliegenpilz ist beispielsweise so einer, der Halluzinationen ausl”sen kann.
Pilze sind durchaus gesund, ballaststoffreich, kalorienarm, wenn man sie richtig anwendet, die essbaren Pilze erkennt, oder wenn man beim Kauf darauf achtet, dass sie frisch sind. Wir unterscheiden Zuchtpilze und Wildpilze, sodass wir im Herbst in den Genuss kommen, Wildpilze essen zu drfen, w„hrend wir die Zuchtpilze das gesamte Jahr ber verspeisen.
Champignons sind beispielsweise sehr gesund, auch die im Winter gezchteten. Man kann sie vielseitig einsetzen, beispielsweise im Rhrei, in einer Soáe, zu Fleisch und Fisch, im Gemsereis, im Nudelteller. Wer sie nicht gut vertr„gt, sollte sie zuerst ein bis zwei Minuten in heissem Wasser kochen und danach erst weiterverarbeiten und anbraten, denn das schont den Magen. Wenn n„mlich zu viele Ballaststoffe gleichzeitig in den Darm gelangen, k”nnte man Bl„hungen und Verdauungsprobleme bekommen. Ballaststoffe reichern sich im Darm an und sorgen nachhaltig fr eine gesndere Darmflora, aber trotzdem sollte man die Pilze gut dosiert verspeisen, nicht zu viele davon essen, und nicht knapp vor dem Schlafengehen, sonst arbeiten sie nachts im Bauch und k”nnten unseren Schlaf st”ren.
Pilze darf man aufw„rmen, wenn man sie artgerecht und sauber im Khlschrank oder in einem gekhlten Raum aufbewahrt, dafr sorgt, dass sie trocken bleiben und gut riechen. Aber Achtung, Pilze sind empfindlich und beginnen schnell zu altern, zu schimmeln, zu faulen. Am besten, man verspeist sie sofort nach der Ernte.
Wichtig ist, dass man die Pilze trocken lagert, beispielsweise in einer Holzschachtel oder einer Holzkiste. Sie drfen nicht feucht, schleimig oder schlierig werden. Wenn sie im eigenen Saft schmoren, sollte man sie auf keinen Fall mehr essen. In Plastik verpackte Pilze sind eher anf„llig fr Schimmel, und deshalb muss man im Supermarkt darauf achten, dass die Ware frisch verpackt wurde, sonst kauft man nur Schimmel ein.
Vor dem Verzehr mssen die Pilze gereinigt werden. Entweder man s„ubert sie, indem man sie gut brstet und von Schmutz und Erde befreit, oder man l„sst sie wenige Minuten, weniger als 5 Minuten im Wasserbad ziehen. In dieser Zeit saugen sie lediglich einen Teel”ffel Wasser auf, sind nach wie vor richtig knackig, nicht w„ssrig, und man erspart sich viel Zeit, da man sie nicht mehr aufwendig abbrsten muss. Auch sollte man an den Pilzen riechen, um die Frische und Qualit„t zu testen. Wenn sie noch frisch nach Waldboden duften, sind sie in Ordnung. Wenn sie schimmlig riechen, muss man sie entsorgen.
