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Wie gesund sind Pilze?

Pilze mit Reis und GemüsePilze sind durchaus gesund, wenn man sie richtig anwendet, die essbaren Pilze erkennt, oder wenn man beim Kauf darauf achtet, dass sie frisch sind. Wir unterscheiden Zuchtpilze und Wildpilze, sodass wir im Herbst in den Genuss kommen, Wildpilze essen zu dürfen, während wir die Zuchtpilze das gesamte Jahr über verspeisen.

Champignons sind beispielsweise sehr gesund, auch die im Winter gezüchteten Champignons. Ich esse sie immer im Rührei, da sie viele Ballaststoffe beinhalten und die Verdauung gut steuern. Wer Pilze jedoch nicht gewohnt ist, sollte sie länger kochen, damit nicht die pralle Ladung an Ballaststoffen in den Körper gelangt, sonst könnte man Blähungen und Verdauungsprobleme bekommen. Ballaststoffe reichern sich im Darm nämlich an und sorgen nachhaltig für eine gesündere Darmflora, aber trotzdem sollte man die Pilze gut dosiert verspeisen, nicht zu viele davon essen, und nicht knapp vor dem Schlafengehen, sonst arbeiten sie nachts im Bauch und könnten unseren Schlaf stören.

Pilze aufwärmen

Darf man Pilze noch einmal aufwärmen? Wenn ich zu Pilzzeiten in meinen Kühlschrank schaue, ist er meistens pilzarm, denn ich ging bis jetzt davon aus, dass man Pilze nicht aufwärmen darf. Vor kurzem bin ich jedoch eines Besseren belehrt worden. Jawohl, man darf sie aufwärmen. Allerdings sollten Sie darauf achten, dass Sie die Pilze bakterienarm halten, denn es kommt auf die artgerechte Haltung an. Ich gebe meine Pilze jetzt immer brav in den Kühlschrank, damit sie frisch bleiben, denn vor den Pilzen habe ich nach wie vor Respekt.

Pilze richtig lagern und säubern

Pilze sind gesund, da sie viele Ballaststoffe enthalten, aber kaum Kalorien beinhalten. Wichtig ist, dass man die Pilze trocken lagert, beispielsweise in einer Holzschachtel oder einer Holzkiste. Sie dürfen nicht feucht, schleimig oder schlierig werden. Wenn sie im eigenen Saft schmoren, sollte man sie auf keinen Fall mehr essen. In Plastik verpackte Pilze sind eher anfällig für Schimmel, und deshalb muss man im Supermarkt darauf achten, dass die Ware frisch verpackt wurde, sonst kauft man nur Schimmel ein. Vor dem Verzehr müssen die Pilze gereinigt werden. Entweder man säubert sie, indem man sie gut bürstet und von Schmutz und Erde befreit, oder man lässt sie wenige Minuten, weniger als 5 Minuten im Wasserbad ziehen. In dieser Zeit saugen sie lediglich einen Teelöffel Wasser auf, sind nach wie vor richtig knackig, nicht wässrig, und man erspart sich viel Zeit, da man sie nicht mehr aufwendig abbürsten muss. Auch sollte man an den Pilzen riechen, um die Frische und Qualität zu testen. Wenn sie noch frisch nach Waldboden duften, sind sie in Ordnung. Wenn sie schimmlig riechen, muss man sie entsorgen.

 


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Elisabeth Putz

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