Wie gesund sind Tomaten?

Es gibt weit über 100 Tomatensorten, kleine und grosse, Rispentomaten, Fleischtomaten, Cocktailtomaten, süsse und weniger süsse, rote, gelbe und weitere Farben. Nur die grünen Stellen auf der Tomate sollte man nicht essen, denn sie sind nicht gesund.

Wenn man die Tomate erhitzt, wird das Lycopin frei, ein Stoff, der das Immunsystem stärkt. Beim Erhitzen wird auch ein wenig Zucker freigesetzt, sodass man bei mehrmaligem Aufwärmen aufpassen muss, damit nicht zu viel Zucker freigegeben wird. Ein aufgewärmtes Tomatensugo kann nämlich den Blutzuckerspiegel ganz schön in die Höhe treiben. Ich bevorzuge frisches Sugo, da passiert nicht viel.

Die Tomate kann man auch als Süssspeise mit Puderzucker zubereiten, wenn man sie als Nachtisch verspeist. Salz ist nicht nötig, da es den Geschmack verfälscht, auch wenn in vielen Fertigprodukten Salz enthalten ist. Übrigens sollte man bei fertigen Tomaten aus der Dose, der Tube und dem Glas, aus der Verpackung darauf achten, dass sie ungeschwefelt sind, denn Schwefel kann zu Kopfschmerzen führen.

Die Biotomate ist die beste

Wer seine Tomaten selber anbaut, braucht sich keine Sorgen zu machen, sie sind Bio pur, sauber und frei von Pestiziden. Wer seine Tomaten jedoch käuflich erwirbt, muss darauf achten, dass er Biotomaten nimmt. Sie sind gut, wenn sie im Bioanbau auf dem Feld produziert werden, möglichst ohne Pestizide und Düngemittel, aromatisch unter dem natürlichen Sonnenlicht, denn da gedeihen sie am besten.

Im Winter sind Biotomaten aus dem Süden besser als unsere heimischen, da sie am Feld und nicht im Gewächshaus gedeihen. In Holland, Deutschland und Österreich, in zahlreichen nördlichen Ländern werden Tomaten vorwiegend im Gewächshaus unter künstlichem Sonnenlicht angebaut, haben wenig Aroma und sind keine gute Alternative für die Feldtomate. Übrigens ist der Preis ausschlaggebend, da die teuren Tomaten besser bei Tests abschnitten als die billigen.

Tomaten aus der Dose

Dosentomaten sind praktisch, bereits geschnitten und mundgerecht zubereitet. Wichtig ist, dass die Dose keine Delle besitzt, sonst geht innen in der Dose die Beschichtung kaputt und die Tomaten oxidieren. Das schmeckt man dann leider auch, und es ist zudem ungesund, weil dadurch giftige Stoffe frei werden, die unsere Nieren filtern müssen.

Weiterverarbeitete Tomaten

Wir lieben Tomatenprodukte aller Art. Ich konsumierte sogar eine Zeit lang mein Sugo für die Spaghetti aus dem Glas, damit der Kochvorgang beschleunigt wurde. Ich bin jedoch davon wieder abgekommen, weil in den Fertigprodukten allerlei Zusatzstoffe vorhanden waren. Gute Tomatenprodukte sind wie die Nadel im Heuhaufen, man findet sie schwer im Ladenregal. Sie müssen frei von Aromen, Zusatzstoffen, Hilfsstoffen, Geschmacksverstärkern, Zitronensäure, Säuerungsmittel, Bindemittel, Salz, Konservierungsmitteln und Ersatzstoffen aller Art sein, sonst hat man zwar ein aromatisches Produkt, aber die minderwertige Qualität der Tomaten wird sichtbar, denn die Zusatzmittel sorgen lediglich dafür, dass man schlechte Qualität nicht schmeckt. Man gaukelt dem Konsumenten eine gute Tomate vor, die jedoch nicht gegeben ist.

Tomatenmark, basierte Tomaten, Tomaten aus dem Glas, alles kann man verwenden, wenn es in der Küche schnell gehen muss, allerdings reichen die wenigsten Produkte an eine frische Tomate aus dem Garten heran. Ich verwende Biotomaten, kaufe sie im Gemüseladen oder baue sie selber an. Ich lagere sie nicht im Kühlschrank, da dadurch ihr Aroma verlorengeht. Frisch zubereitet schmeckt die Tomate am besten.

Ausgehöhlte Tomaten

Man kann die Tomate auch aushöhlen. Hierzu verwendet man grosse Tomaten, damit der Hohlraum auch üppig ausfällt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch vermengt man mit frischen Kräutern, beispielsweise mit Basilikum, Oregano, Dill und Schnittlauch, mit etwas Frischkäse oder Mozzarella, rührt alles zu einem Brei und befüllt die ausgehöhlte Tomate damit. Man kann gefüllte Tomaten mit Hackfleisch oder mit einer Kräuter-Käse Variation machen, und man kann die ausgehöhlten Tomaten mit Kartoffelpürree, verschiedenen Salaten und Gemüsereis füllen.

Zucker in Tomatenketchup

Ketchup ist etwas, worauf nur wenige Menschen verzichten wollen, und gerade im Fast-Food spielt es eine entscheidende Rolle, aber auch bei Würstchen, Pommes, Fleisch und Fritiertem. In den gequetschten, wohl schmeckenden Tomaten steckt jedoch bis zu 30% Zucker. Wenn man Tomatenketchup selber macht, braucht man basierte Tomaten, oder welche, die man pürriert, etwas Basilikum und Oregano, ein wenig Balsamikoessig und Olivenöl. Alle Zutaten rührt man zu einem flaumigen Brei und lässt ihn sich gut munden.

Auch in Tomatenmarmelade steckt viel Zucker, da sie mit Ketchup gleichzusetzen ist. Man kann Tomatenmarmelade selber machen, indem man Tomaten pürriert, etwas Zucker, ein wenig Olivenöl, viele Kräuter und Gewürze hinzugibt und daraus einen Brotaufstrich zaubert. Ich verwende zusätzlich Avocado und etwas Zitronensaft, damit der Aufstrich besser zu streichen geht und genüsslicher schmeckt.

Tomaten für straffe Haut

Eine vollkommen natürliche Methode, seine Haut von innen zu verjüngen, sind herkömmliche Tomaten. Die Tomate enthält Lycopin, einen wertvollen Stoff, der als Jungbrunnen dient. Sie hat nur wenige Kalorien, ist reich an Flüssigkeit und sorgt so für ausreichende Wasserzufuhr und den schlanken Effekt. Unsere Haut benötigt neben jungerhaltenden Enzymen genügend Feuchtigkeit, um Falten vorzubeugen. Und so sollte man Tomaten in den täglichen Speiseplan integrieren, darauf achten, dass sie aus Bioanbau entstanden sind, und sie möglichst roh verzehren, wenn es der Magen zulässt. Die Rispentomate schmeckt gut in gedünsteten Speisen, die Ochsentomate schmeckt roh am besten, und die kleinen Tomaten sind unheimlich aromatisch und dienen als Snack für zwischendurch.