Sogrillen Sie richtig gesund
Beim Grillen bereitet man die Speisen auf hoher Flamme, auf offenem Feuer, im Elektrogrill oder im Gasgrill zu. Sie werden quasi speziell ohne Fett gebraten. Und hierzu ist ein guter Grill n”tig, denn das Grillen in einer herk”mmlichen Pfanne wird nie so gelingen wie beispielsweise auf einem Holzgrill.
Beim Grillen spielen hohe Temperaturen eine grosse Rolle, und trotzdem darf das Fleisch, die Grillware nicht austrocknen. Bei Markengrillern wie dem Webergrill sind enorm hohe Temperaturen m”glich, und gerade hier ist die exakte Grillkunst gefragt, sonst verkohlt das Fleisch rasch und wird eher z„h und ungeniessbar.
Wie grillt man gesund? Worauf muss man achten? Wir kennen seit Jahrzehnten nur das eint”nige Grillfleisch, die obligatorische Wurst und den Kartoffelsalat als Beilage, da wir es ber Generationen hinweg berliefert bekommen haben und es uns heute noch gut schmeckt. Dabei vergessen wir gerne, dass man auch viele andere Nahrungsmittel grillen kann, die gesnder als Fleisch und Wurst sind.
Vegan oder zumindest vegetarisch zu grillen ist gesund. Man nimmt keine berflssigen Fette zu sich, ern„hrt sich rein pflanzlich, oder zumindest nicht berm„ssig tierisch, und man bleibt schlank dabei, ohne auf den guten Grillgeschmack zu verzichten. Man ahnt ja kaum, wie lang so ein Sommer sein kann, wenn man zu jeder Grillparty eingeladen wird, sich berall durchfrisst und am Ende der Grillsaison bemerkt, dass man ein neues Kleid braucht.
Grillen muss nicht unbedingt fetthaltig sein, auch wenn das saftige Steak, gefolgt vom zarten Bauchfleisch, der ppigen Wurst und dem mit Mayonnaise berh„uften Kartoffelsalat unversch„mt in der Luft duften und einladend mit ihren Kalorien winken. Vegan und Vegetarisch zu grillen kann genauso gut duften, noch besser schmecken und vor allem Kalorien sparen, auch wenn man mit Fett an K”rpervolumen weniger zunimmt als mit Kohlenhydraten aus Getreide. Trotzdem lassen sich gerade Maisk”lbchen hervorragend auf kleiner Flamme grillen und schmecken besser als aus jeder noch so gut beschichteten Pfanne.
Im hauseigenen Garten zu grillen ist Tradition und geh”rt zur guten Sitte des Sommers. Zunehmend werden die G„rten jedoch kleiner, verlagern sich besonders in der Stadt als Terrassen nach oben und haben damit ein Problem, es mangelt an Platz. Wenn man Gemse im Garten oder auf der Dachterrasse anbaut, sollte man bei der Grillkohle aufpassen, m”glichst auf hochwertige Kohle umsteigen, denn der Rauch setzt auch den Pflanzen zu. Allergiker mssen ohnehin aufpassen, dass sie nicht zu viel Rauch einatmen, denn er reizt die Atemwege, und minderwertige Grillkohle oder sogar ein noch minderwertiger Kohlenersatz legt sich in der Lunge an und kann sch„dlich sein. Ein Elektrogrill hat diese Nachteile nicht, er ist jedoch auch nicht so aufregend wie ein Holzgrill.
Tipps frs Grillen
Wie grillt man sicher? Man darf seinen Grill nie unbeaufsichtigt lassen, sollte W„lder, sehr trockenes Gras, B„ume und Holzstapel meiden, denn ein einziger Funkenflug kann zur Katastrophe fhren und unter Umst„nden Tier und Mensch obdachlos machen.
Beim Grillen sollte man immer Handschuhe und eine lange Grillzange verwenden. Es ist einfach gesnder, denn eine ordentliche Brandwunde kann Narben hinterlassen, die man unter normalen Voraussetzungen nie bekommen h„tte. Achtung vor den Flammen, immer einen gewissen Abstand halten, denn Kleidung kann schnell zu brennen beginnen. Nicht umsonst sagt man, Grillen ist Chefsache.
Der perfekte Griller ist fr jeden etwas anders definiert. Der Eine bevorzugt den Elektrogriller, der Andere kann mit diesem Spielzeug nichts anfangen und braucht einen Steingrill. Wer nur ein bis zweimal im Sommer grillt, fr den tut es auch ein billiger Kugelgrill, ein sogenannter Wegwerfgriller, aber fr unsere Gesundheit und fr die Umwelt ist er meistens Gift. Am gesndesten ist der uralte Steingrill, den man immer wieder verwenden kann. Ein Tipp: Tun Sie sich mit mehreren Leuten zusammen und nutzen Sie einen ordentlichen Gemeinschaftsgrill, das spart Ressourcen und l„sst soziale Kontakte aufleben, denn neue Freundschaften sind ein Gesundheitsfaktor.
Wie grillt man Gemse und Fleisch schonend?
Gemse und Fleisch sind gesnder, wenn man sie schonend grillt. Es bleiben dann mehr Vitamine erhalten, denn man muss bedenken, dass bei jedem Erhitzungsvorgang, besonders aber beim Grillen einige Vitamine verloren gehen. Gemse und Kartoffel sollte man auf sehr kleiner Flamme grillen, und bitte niemals ohne Folie, denn auf dem puren Grillrost trocknet das Gemse aus und verliert seine wertvollen S„fte.
Fleisch sollte man auch niemals auf zu hoher Flamme grillen, auch wenn manche M„nner aus lauter M„nnlichkeit das Grillfleisch gerne in die Flammen werfen. Eine Spezialfolie h„lt Fleisch und Gemse frisch, da es besser ist, sie schmoren im eigenen Saft, als dass sie austrocknen und z„h schmecken. Spezialfolie, die man auf den Grillrost legt, vertr„gt hohe Temperaturen und ist nicht so ungesund wie reine Alufolie.
Zwiebel sollte man nur glasig grillen, denn so bleiben die „therischen ™le erhalten, welche gut fr unser Immunsystem sind. Tofu und Fisch, Garnelen, Meeresfrchte und sensibles Fleisch sollte man auf kleinster Flamme grillen und nicht zu lange am Grill lassen, sonst trocknet das Fleisch aus und schmeckt sofort z„h. Tofu ist ohnehin empfindlich und sollte nie bei extrem hohen Temperaturen zubereitet werden.
Mayonnaise, Ketchup und Sossen als Grillbeilagen
Zweifelhaft ist, ob Mayonnaise oder Ketchup ungesnder ist, aber beides beinhaltet jede Menge Fett und Zucker. Beides kann man aber auch selber machen, ohne Zucker, ohne Zusatzstoffe, ohne knstliche Aromen, was allerdings mit etwas mehr Arbeit verbunden ist. Ketchup mache ich mit prrierten Tomaten, etwas ™l, Salz und Pfeffer, frischen Kr„utern wie Basilikum und Schnittlauch, und ein wenig Senf. Mein Ketchup schmeckt wrzig, nicht sss. Mayonnaise mache ich mit prrierten Eiern, etwas Sahne, etwas ™l, vielen Kr„utern wie beispielsweise Petersilie und Schnittlauch, und sie schmeckt mir ausgezeichnet, w„hrend sich andere Leute erst dran gew”hnen mssen.
Die Grillsossen sollte man ohnehin wenn es m”glich ist, selber zubereiten, auf Zucker m”glichst verzichten und Zusatzstoffe meiden. Die Fertigsossen sind nicht unbedingt gesund, auch wenn noch so sch”ne Bilder mit frischen Zutaten drauf sind. Ich sehe mir immer die groben Inhaltsstoffe an und versuche dann, die Sosse nach meinem Geschmacksempfinden ohne Aromen und Geschmacksverst„rker selber nachzumachen. Grillsossen sind ein absolutes Muss, weil ohne sie das Grillfleisch trocken schmeckt, selbst wenn es artgerecht auf Folie und gezgelter Flamme gegrillt wurde.
Exotische Speisen grillen
Man kann Dinge grillen, von denen wusste ich bis jetzt nicht, dass man sie berhaupt stark erhitzen sollte, da ich sie bis jetzt roh gegessen habe oder nur im Ofen zubereitete.
Bananen mit Schokolade kann man grillen. Man schneidet die Banane l„ngs in zwei H„lften, belegt sie mit Schokoladestcken, gibt die Bananenh„lften wieder zusammen und legt sie behutsam auf einer Spezialfolie auf den Grill. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, ist die Banane fertig zum Verzehr.
Man kann Paprika mit K„se grillen. Zuerst schneidet man die Paprika oben auf, fllt verschiedene K„sesorten hinein, gibt Gewrze hinzu, beispielsweise Dill, legt die Paprika auf den Grill und wartet, bis der K„se geschmolzen ist. Wer seine Paprika und anderes Gemse mit frischen Kr„utern als Dip grillen m”chte, braucht eine Sahnesosse mit Kr„utern, in welche er die Gemseteile legt und anschliessend auf einer Spezialfolie grillt. So wird das Gemse knusprig und wrzig.
Man kann Pizza grillen. Bisher legte ich meine Pizza in den Ofen, aber sie gedeiht auch am Grill. Hierfr nimmt man fr die gesunde Variante einen Vollkorn-Pizzateig, belegt ihn mit allen Dingen, die man gerne mag, beispielsweise mit K„se, Spinat, Zwiebel, Tomaten, und dann legt man die Pizza auf den Grill. Gesnder als die Tiefkhlpizza ist sie auf jeden Fall. Aus dem Pizzaboden kann man ein Pizzabrot machen, indem man den Boden mit Eigelb bestreicht und auf den Grill legt. Wer gerne Eipizza mag, kann Eisalat zubereiten und diesen aufs Pizzabrot legen, oder Rhrei auf den Pizzaboden geben und auf den Grill legen. Wenn man die Pizzastcke faltet, sind es richtige Pizzataschen, die man fllen kann.
Welcher Grill ist der beste?
Der Grill muss stimmig sein. Ob es ein elektrischer Grill ist, oder ein Holzgrill, bleibt Ihnen berlassen. Weniger Unf„lle passieren mit einem Elektrogrill. Er stinkt auch weniger. Eine gute Alternative ist der Gasgrill, aber mit Gas spielt man nicht, es k”nnte gef„hrlich werden. Fr den Holzgrill nehmen Sie Holz, Kohle und ein Papier zum Anznden. Und kommen Sie nicht auf die Idee mit etwas anderem Ihren Grill schleunigst auf Hochflammen zu bringen, sonst gibt es das Geschrei des Jahrhunderts. Mit einem Beschleuniger lebt man gef„hrlich, denn es hat hier schon viele Brandopfer beim Angrillen gegeben. Beim Grillen muss man ohnehin darauf achten, dass Fleisch und Fisch nicht anbrennen, denn dies kann gesundheitsgef„hrdend sein und Krebs ausl”sen.
Grillen kann man sogar in der alten Milchkanne zwischen zwei heissen Steinplatten. Das riecht nicht verbrannt, und das Fleisch wird zart und geschmeidig. Der neueste Schrei ist ein Hochleistungsgrill, den man bis zu 800 Grad aufheizen kann. Hierauf ist das Fleisch in weniger als 1 Minute durchgebraten, aber Vorsicht, man k”nnte verbrannte Kohlenstcke anstatt dem Fleisch ernten. Neueste Tests haben ergeben, dass ein Holz- oder Kohlegrill das aromatisch beste Essen erzeugt. Hier kommt es nicht auf den Preis an, sondern auf die qualitativ hochwertige Grillkohle. Beim Abkhlen der Kohle sollte man auf jeden Fall geduldig sein, sie nicht im heissen Zustand mit Wasser abl”schen, denn auch hier droht Verbrennungsgefahr.
Was kann man alles grillen?
Wrstchen alleine sind zum Grillen fast zu wenig, denn nicht alle Partyg„ste m”gen die traditionelle Grillwurst. Fleisch, Steak, Putenfilet und auch Lachs und Garnelen lassen sich hervorragend grillen. Folienkartoffel geh”ren in die Silberfolie eingewickelt, denn am puren Rost werden sie purpur schwarz. Salate und Grillsossen sind ein absolutes Muss bei einer gelungenen Grillparty.
Man kann sogar Brot grillen, daraus kleine Grillburger zaubern, und man kann sogar Insekten grillen, wenn man Proteine und viel Eiweiss bevorzugt. Insekten und Maden sind der letzte Schrei fr umweltfreundliche Fleischfresser, auch wenn mir bei diesem Gedanken regelm„ssig bel wird. Man kann kleine Gemsespiesse mit Fleisch und Fisch grillen, dann hat jeder etwas davon, der Veganer, der Vegetarier und der Fleischfresser. Ich bevorzuge zu jeder Mahlzeit Zwiebel, welche man auch hervorragend grillen kann.
Was grillt der Veganer?
Die vegane Grillparty wird von Soja und Seitan begleitet, zwei gute Alternativen fr Fleisch. Man kann auch Gemse grillen, nicht nur dnsten. Bei Gemse sollte man darauf achten, dass es gut in Folie eingepackt ist, denn es kann leicht zu Grillkohle werden, wenn es versehentlich zu lange am offenen Feuer schmort. Zucchini, Melanzani, Paprika, Tomaten, Karotten, Radieschen, all das l„sst sich gut anbraten und wrde nicht nur dem Veganer schmecken.
Es muss nicht immer Fleisch sein, Grnzeug s„ttigt auch, wenn die Sosse stimmt. Natrlich bekommt man im veganen Supermarkt veganes Fleisch, vegane Grillwurst und veganen Fisch, jedoch sollte man hier bercksichtigen, dass es sich um aromatisch verfeinerte Ersatzspeisen handelt, denn nur mit Aromen und Zusatzstoffen bekommt man einen ordentlichen Fleischgeschmack hin.
Welches Grillzubeh”r braucht man?
Man ben”tigt neben dem passenden Grill und der Grillmethode eine ordentliche Grillzange, die lang genug ist, um sich nicht zu verbrennen. Einer muss ja das Gegrillte wenden. Pappteller, Pappbecher oder geeignetes Grillgeschirr sollte man eher verwenden als herk”mmliches Geschirr, denn es k”nnte etwas kaputt gehen, wenn man im Freien feiert. Alugeschirr k”nnte unsere Gesundheit gef„hrden, da Aluminium nicht gut fr den K”rper ist. Bruchfestes Geschirr aus Kunststoff ist hingegen besser geeignet. Mittlerweile gibt es sogar Stilgl„ser aus Plastik.
Das Geschirr brauchen Sie nachher nicht zu splen, da es bequem im Mll landet, denn Sie sind ja keine Gastronomie fr schmutzige Teller. Umweltfreundlich ist dieser Gedanke nicht, und so habe ich mir berlegt, Plastikgeschirr zu verwenden, welches recyclet werden kann, oder welches ich nachher sauber sple und wiederverwende. Draussen sollte man kein hochwertiges Porzellangeschirr verwenden, da vieles leicht zu Bruch geht. Vergessen Sie die Servietten, eine Mlltte und gegebenenfalls ein wenig Tischdekoration nicht, denn Sauberkeit muss sein, und das Auge isst mit.
Wie wird man zum Grillmeister?
Es gibt spezielle Grillseminare, extra Kochkurse rund ums perfekte Grillen, und hunderte von Grillanleitungen, damit jeder ein Grillmeister werden kann, sogar Menschen mit zwei linken H„nden. Neulich grillte einer unserer Nachbarn im Gemeinschaftsgarten. Er sass neben seinem Kugelgrill und schaufelte die Grillkohle in das Grillteil hinein. Dabei schaufelte er einiges daneben. Mehr als eine Stunde versuchte er Feuer zu entfachen und blickte in die kleine Glut hinein, bis es endlich funktionierte.
Vielleicht h„tte ihm ein Grillkurs nicht geschadet. Als das Fleisch endlich zu braten begann, liess er es unbeaufsichtigt am Grill liegen. Ich dachte mir, es w„re doch witzig, wenn ich mit einem langen Spiess durch das Fenster fahren wrde, um das Fleisch bei mir in Sicherheit zu bringen. Das gesamte Fleisch grillte so lange am offenen Feuer, bis es selbst zu einer Art Grillkohle wurde. Ich holte mein Putenfleisch aus dem Khlschrank, machte Putenstreifen daraus, dnstete sie mit viel Gemse in einer Pfanne an, servierte meinen Putenstreifensalat, machte das Fenster auf und liess mir mein Essen schmecken, w„hrend ich auf das verkohlte Fleisch des Nachbarn starrte.
Was braucht man auf einer Grillparty?
Wie feiert man eine Grillparty, und was muss man beachten? Wichtig ist das Ambiente, denn ein sch”ner Garten l„dt zum Feiern ein. Hingegen ein ppigst zugewachsener Garten, in welchem man vor lauter Johannisbeerstr„uchern kein Grn mehr sieht, ist ungeeignet fr trampelnde G„ste und heisse Wrste. Die G„ste sind auch wichtig, denn schon ein falscher Gast kann die Partystimmung trben. Und wer kein Grillfleisch mag, der grille vegan, Gemse und Kartoffel. Die vegane Grillparty ist gesund, tierarm, umweltfreundlich, und die Veganer jammern ber die Fleischfresser, die im Nachbargarten lauthals grillen und gr”hlen. Ich bin bekennender Fleischfresser, aber ich bedanke mich bei jeder sss-sauren Ente.
Eine gelungene Grillparty braucht sch”nes Wetter, eine saftige Grnfl„che oder wenigstens einen Balkon, das richtige Grillfleisch, oder fr den Veganer eine passende Alternative, Musik, die Partyg„ste, oder wenigstens einen Hauch von Familie, den passenden Grill, und bitte keinen grossen Wind.
Zus„tzlich ben”tigt man Kleinigkeiten, Partygeschirr aus Pappe, die geeignete Grillkohle, und gute Schuhe, denn das Gras kann fr High Heels ungnstig sein.
Das passende Outfit, kurze Hose, T-Shirt, ein weit schwingendes Sommerkleid, einen Ersatzpullover, keinen auff„lligen Schmuck, eine grilltaugliche Frisur, die vieles aush„lt, all das sollte der Partygast bedenken, denn wir gehen hier auf kein Hochglanz-Event, sondern feiern in der frischen Natur, wo die Mcken und Gelsen, angezogen vom Duft des Angrillens, die G„ste umschw„rmen. Ein Mckenspray w„re noch hilfreich.
Die Grillparty muss regenfest sein, sodass man notfalls fr ein Schlechtwetterprogramm gerstet ist. Als ich einst im gew”hnungsbedrftigen Familienkreis zu Hause im Garten grillte, fing es an zu regnen. Meine Mutter packte die Wrstchen und briet sie in der Pfanne, aber die Salate waren k”stlich. Die Grillwurst ist das obligatorischste Geschmackselement, welches ich seit Kindertagen gegrillt kenne, und so bin ich in eine Fleischfresserfamilie hineingeboren, aus der ich mich aus Geschmacksgrnden nicht l”sen kann. Vom Veganer bin ich weit entfernt, aber ein veganes Grillbuch besitze ich bereits.
šbrigens muss man nicht nur das herk”mmlich Bekannte grillen. Ich grillte schon eine Kartoffel auf einer Alufolie, ich grillte Gemse und Lachs. Der Lachs wird auf dem Grill besonders zart, sodass er bereits auf der Zunge in kleine Einzelteile zerf„llt. Es muss nicht immer das obligatorische Wrstchen sein, Gemsespiesse tun auch ihr Bestes, und Sojaprodukte schmecken dem Veganer unter Umst„nden besser als jedes noch so krosse Tier.
Welche Getr„nke passen zur Grillparty?
Wir essen nicht nur, wir trinken auch. Ich habe noch nie Sekt, Wein oder Champagner zum Wrstel getrunken, aber das obligatorische Bier ist sffig genug, um den Grillbraten saftig zu machen. Bier, S„fte mit Wasser und Kohlens„ure verdnnt, Schorlen und Softdrinks geh”ren zur Grillparty dazu, auch wenn nicht alles davon gesund ist. šbrigens gibt es auch alkoholfreies Bier, das ist fast so s„ttigend wie ein Steak.
Der neueste Trend geht hin zu Smoothies, zu Mineralwasser mit Geschmack, zu selbst gemachten Gemses„ften und zu Joghurt-Drinks. Ich bevorzuge das pure Wasser, denn damit rutscht das Fleisch am besten in den Magen.
Welche G„ste laden wir zum Grillen ein?
Normalerweise feiert man mit der Familie, zu Hause mit Partner, Kind, Kegel und Hund, denn der Hund bekommt sein Fleisch roh serviert. Allerdings geht der Trend hin zur gr”sseren Grillfeier mit Freunden und Bekannten, mit Kollegen aus der Arbeit, mit Gesch„ftspartnern, Feiern mit Prestige und gutem Image.Achten Sie darauf, dass Sie G„ste einladen, die sich untereinander leiden k”nnen, denn es soll ja eine gute Party werden. Bereits ein unpassender Gast kann die Stimmung mit wenigen Worten trben.
Welche Musik passt zur Grillparty?
Musik hebt die Stimmung, leise im Hintergrund, w„hrend man mit Essen und Diskutieren besch„ftigt ist, etwas lauter, wenn der Abend in Hochform kommt, leise zum Ausklang, damit sich die Nachbarn nicht beschweren. Manche Leute laden die Nachbarn gleich mit ein, damit sich niemand an der Party st”rt.
Schieben Sie langanhaltende CDs in den Player, und nicht solche, die nach zwei Liedern wieder ausgewechselt werden mssen, sonst fallen Ihnen nach der Grillparty die Beine vom Laufenund Musikauswechseln ab. Die Musik muss zum Motto und zu den G„sten passen. Klassik ist wom”glich fr die Grillparty im Garten nicht geeignet, es sei denn, es handelt sich um waschechte Klassikfans. Ich war einst zu einer Jazzparty eingeladen. Mir fielen fast die Ohren ab, aber das Grillfleisch war lecker. Urige Bierzelt-Musik h„tte jedoch besser zur Grillwurst gepasst.
Was muss man beim Grillen im eigenen Garten beachten?
Wenn Sie im eigenen Garten feiern, mssen Sie den Rasen m„hen und den Garten sauber machen. Die G„ste pr„sentieren liebend gerne ihre neuesten Klamotten und Schuhe, wenn sie aufeinander treffen. Da muss gezeigt werden, was man hat. Es kann sogar vorkommen, dass Frauen in High Heels erscheinen, wenn es sich um eine Prestigeparty handelt, selbst wenn sich die Wurst in den High-Heels verf„ngt. Der eigene Garten des Gastgebers ist die Visitenkarte, die muss repr„sentativ sein. Wer m”chte schon h”ren, dass sein Garten nicht gepflegt aussieht.
Vielleicht machen Sie auch eine Poolparty im Garten, dann vergessen Sie nicht, den G„sten zu sagen, dass Bikini und Badehose hilfreich fr das Grill Event sind. Dann mssen Sie fr gengend Liegen sorgen, denn die Party findet mehr am Beckenrand als im Wasser statt. Wenn es pl”tzlich zu regnen beginnt, was in unserem Sommer nichts Aussergew”hnliches darstellt, ben”tigen Sie den Elektrogrill und ein alternatives Indoor Programm.
Vielleicht besitzen Sie eine berdachte Terrasse, dann kann der Holzgrill unter Umst„nden stehen bleiben. Aber Achtung, sehen Sie zu, dass Ihnen das Dach ber dem Kopf nicht wegbrennt, sonst werden sie alle gegrillt und sehen aus wie Wrstchen. Das Grillen ist Chefsache, denn immer wieder brennt etwas ab, das nicht zum Verzehr gedacht ist.
