Wie gesund sind Kartoffel?
Die Kartoffel ist ein Nachtschattengew„chs, und tr„gt die biologische Bezeichnung Solanum Tuberosum. Es ist eine Nutzpflanze, die unter der Erde w„chst. Man nennt sie auch Erdapfel, und sie leitet sich vom Wort Trffel ab. Wenn mein Onkel seine Kartoffelernte einf„hrt, bewegt er sich am Feld auch wie ein Trffelschweinchen, damit ihm keine noch so kleine Kartoffel entwischt. Die Pflanze mit Blatt und Stiel w„chst ber der Erde, die eigentliche Nutzpflanze unterirdisch, knapp unter der Bodendecke.
Die Kartoffel ist gesund, bildet weltweit einen der wichtigsten N„hrstoffe, ist ein Grundnahrungsmittel, dient aber auch als Futterstoff und wird in der Industrie verarbeitet. Die Schweine m„stet man gerne mit Kartoffelschalen, damit sie besseres Fleisch produzieren. Frher betrieben meine Eltern einen kleinen Hobbybauernhof, aber das Schwein bekam einen Namen und wurde nicht geschlachtet. Allerdings baute meine Mutter im Garten in grosszgig angelegten Beeten Kartoffel an, wobei ich die kleinen, zarten Frhkartoffel samt Schale verzehrte. Heute weiss ich, dies war nicht das Gesndeste, das ich meinem K”rper g”nnte, weil man die Schale, auch wenn sie noch so dnn ist, nicht verzehrt.
Die Kartoffel stammt ursprnglich aus Sdamerika, aus den Anden. Sie ist so gesund, weil sie aus Wasser, Eiweiss Proteinen, Kohlenhydraten, Fett, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, Mangan, Vitaminen und St„rke besteht. Wer eine Di„t macht, sollte allerdings beim Verzehr aufpassen, denn die Kohlenhydrate und die St„rke sind ungnstig frs Gewichtsmanagement. Eine Low-Carb Di„t sollte man mit Kartoffel eher nicht machen.
Da Kartoffel so gesund sind, m”chte man sie das ganze Jahr ber als festkochende oder als mehlige Kartoffel fr Beilagen, Salate und Suppen verwenden. Dazu muss man sie artgerecht einlagern. Das Keimen macht dabei die gr”ssten Probleme, denn wenn die Kartoffel keimt, wird zunehmend Zucker gebildet, was fr den Verzehr schlecht ist. Die beste Lagerung findet khl und trocken statt. Ich lagere sie im Keller, und trotzdem passiert es mir immer wieder, dass sie kaputt werden.
Ich habe mich dazu entschieden, kleine Mengen frisch einzukaufen, damit das Problem der Lagerung gel”st ist. Und so kaufe ich nur noch die kleinen Beilagenkartoffel, die riesengrossen Backofenkartoffel, aus denen ich gesunde, fast fettfreie Pommes Frites mache, aber sogar diese keimen in meinem Haushalt viel zu schnell. šbrigens k”nnten sich bei unsorgf„ltiger Lagerung Pilze einschleichen, und schon aus diesem Grund konsumiere ich nur noch kleinste Mengen.
Vor dem Verzehr muss die Kartoffel gut gesch„lt werden, bevor man sie kocht. Ich verwende meistens ein kleines, scharfes Messer, denn damit nehme ich nicht zu viel und nicht zu wenig der Schale weg. In der Schale befinden sich ungesunde Stoffe, und knapp unter der Schale beginnen die gesunden N„hrstoffe.
Im rohen Zustand kann man die Kartoffel nicht essen, man muss sie kochen, braten oder backen, das ist Pflicht. Allerdings muss man nicht unbedingt viel Fett dazugeben, denn am gesndesten ist sie ohne oder mit wenig Fett, da sie bereits selbst gesunde Fette in sich enth„lt. Die grossen Backofenkartoffel esse ich nur mit Kr„uter und Sauerrahm.
Einfache, spartanische Kartoffelgerichte
Ich bin der einfache, spartanisch lebende Mensch, wenn es ums Essen geht und ich nicht gerade eine Anti-Di„t-Woche einlege. Ich habe einige wirklich einfache Kartoffelgerichte in meinen Speiseplan aufgenommen, die Ihnen vielleicht auch schmecken k”nnten.
Die obligatorische Kartoffelsuppe schmeckt mir jederzeit, da ich ein Suppen-Esser bin. Man macht entweder eine klare Suppe mit Suppengewrzen drin, schneidet die gekochten Kartoffel dazu, oder man bindet die Suppe mit etwas Mehl oder einem Bindemittel. Ich esse sie gerne gebunden, mit Karotten und kleinen Erbsen drin.
šbrigens kocht man Kartoffel ca. 15 bis 20 Minuten, je nach Gr”sse, und aus der Mikrowelle schmecken sie am besten. Da macht man sie in einem Wassertopf, der die halbierten, angestochenen Kartoffel bis zur H„lfte mit Wasser bedeckt. Nach 10 Minuten sind sie durch. Nach der Halbzeit muss man sie jedoch einmal drehen, sonst sind sie nur halb fertig.
Kartoffel, Butter und Milch. Das esse ich abends, wenn ich kaum noch hungrig bin. Eine Tasse frische Milch, fnf bis sieben kleine Beilagenkartoffel, ein wenig zerlassene Butter am Teller, in welcher die gekochten Kartoffel gew„lzt werden. Zusammen schmeckt dieses spartanische Essen himmlisch, auch wenn es so einfach aussieht.
Kartoffel mit grnem Salat. Das esse ich mittags, wenn ich zu wenig gefrhstckt habe. Eine Schssel grner Salat, eine halbe Gurke beimengen, ein wenig Sauerrahm dazumischen, und die gekochten Beilagenkartoffel untermischen. Pfeffer, Salz und Salatkr„uter machen das Essen noch schmackhafter.
Petersilienkartoffel mit Gemse. Das esse ich abends, wahlweise nur mit Gemse, oder mit Putenstreifen drin. Karotten, Blumenkohl, Erbsen, Mais, Paprika, Tomaten, Zwiebel, Gurke oder Zucchini, kleine Champignons oder Putenfleisch in Streifen, und fertig ist ein gesundes Di„t-Abendessen, wenn man auf Kohlenhydrate nicht verzichten m”chte.
Pommes Frites aus riesengrossen Backofenkartoffeln. Bitte, das esse ich selten, aber wenn, dann zu Mittag im Urlaub. Man schneidet die grosse Kartoffel, meistens reicht eine aus, in kleine Scheiben, und diese in Streifen. Dann legt man sie auf ein Backblech mit Backfolie. Zuerst bestreicht man mit einem Pinsel die Pommes mit ™l, wobei ich das gesunde Oliven”l verwende. Dann backt man die Pommes bei mittlerer Hitze eine viertel bis halbe Stunde, bis sie goldig aussehen. Ich esse meistens Garnelen und eine Dip-Sosse dazu.
Wir essen zu wenige Kartoffel
Laut einer neuen Studie essen wir zu wenige Kartoffel, der Konsum ist stark zurckgegangen. Woran liegt das? Wir greifen in unserer Schnelligkeit zum Tiefkhlfach und holen die ungesunde Tiefkhlware heraus. So verspeisen wir Unmengen an fertigen Pommes Frites, gebackene Kartoffelteile und Fertiggerichte, in denen sich Kartoffel tummeln. Wir greifen zu fertigem Kartoffelprree, welches aus reinem Pulver besteht, bemerken jedoch dabei nicht, wie viele ungebetene, versteckte Fette sich darin verbergen.
Die gesunden Petersilienkartoffel sind out. Dabei boomt der Markt an Veganern und Vegetariern, aber er macht derzeit nicht einmal die H„lfte der Bev”lkerung aus. Wir g”nnen uns zwar zunehmend einen gesunden, auf Pflanzenbasis beruhenden, veganen Lifestyle, aber wer sich nicht vegan oder vegetarisch ern„hrt, greift zu Alternativen im Tiefkhlfach.
Kartoffel k”nnen Schadstoffe enthalten
Unsere Kartoffel, sogar die Biokartoffel k”nnen Schadstoffe enthalten, k”nnen mit Giftstoffen versehen sein. Einen giftigen Stoff enth„lt die Kartoffel ja von Natur aus, aber durch Umweltgifte und Dngemittel gelangen auch giftige Elemente in die Kartoffel hinein.
Die Schadstoffe befinden sich an der Oberfl„che, direkt unter der Schale. Deshalb sollte man die Kartoffel vor dem Kochen sch„len, dann ist sie auch gesund geniessbar. Ich verzichte zuknftig auf die ungesch„lten Kartoffel. Man will ja auch noch weiterleben.
Pellkartoffel zubereiten - die bodenst„ndige Ern„hrung
Die Pellkartoffel, oder schlicht einfach die gekochte, gegarte Kartoffel, ist ein bodenst„ndiges, nahrhaftes Nahrungsmittel, welches auf einfache Weise zubereitet wird. Man kocht sie in heissem Wasser, vorzugsweise mit Schale, damit die N„hrstoffe gut erhalten bleiben. Man verwendet kleine Kartoffel, fest kochende oder vorwiegend fest kochende, kocht sie fr 20 bis 30 Minuten im heissen Wassertopf oder 10 Minuten im Schnellkochtopf. Ich mache sie 15 Minuten in der Mikrowelle und sch„me mich jedes Mal dafr, dass ich die uralte Kochtradition im Topf durchbreche.
Man sollte die Pellkartoffel nicht unbedingt mit Schale essen, da sich Alkaloide wie Solanin, toxische Stoffe, in der Schale befinden. Damit man die Pellkatoffel ohne Schale geniessen darf, kann man vor dem Kochen ein Loch hineinschneiden, genau in der Mitte anschneiden, die Kartoffel samt Schale garen, danach in ein Gef„ss mit Eiswasser geben und die Pellschale leicht entfernen, da sie sich rund ums Loch herum ganz von alleine l”st. Mir schmeckt diese Variante, vorzugsweise mit Quark drin, oder in einer Joghurt-Dill Soáe.
Keimende Kartoffel und Zwiebel
Darf man Kartoffel und Zwiebel nach dem Auskeimen noch essen? Keimende Zwiebel wrde ich nicht mehr nehmen. Ausserdem schmecken die Salatzwiebeln ohnehin nur im frischen Zustand lecker. Kartoffel k”nnen Sie noch verwenden, wenn sich ganz kleine Keime gebildet haben, wobei Sie die kleinen Keine vorher wegschneiden mssen. Kartoffel mit grossen Keimen sollten Sie bitte weggeben, denn die sind ungeniessbar. Ich mache ja aus jeder brauchbaren Kartoffel einen Brei, der rutscht so sch”n ungehemmt magenabw„rts.
Wie gesund ist Kartoffelsalat?
Kartoffelsalat ist nicht unbedingt die gesndeste Salatvariante, jedoch schmeckt er lecker und wird im Winter gerne gegessen. Gerade in der Winterszeit kann der ungesunde, mit schlechtem Ruf versalzene und verfettete Kartoffelsalat jedoch w„rmen, fr eine gute Durchblutung sorgen und die Haut n„hren. Im Winter braucht der Mensch mehr Fett als im Sommer, und so sorgen Mayonnaise, Gewrze, Zwiebel und Knoblauch, satte Kartoffel und frischer Schnittlauch dafr, dass der K”rper sich wohlfhlt. Die Haut ist im Winter trocken und ben”tigt sowohl Feuchtigkeit, Wasser und Flssigkeit, als auch Fett. Nur auf zu viel Zucker kann das Hautbild getrost verzichten, denn Zucker erzeugt Cellulite, Pickel und eine trockene Haut, die sich bei jeder Gelegenheit schuppt. Wer den Kartoffelsalat selber zubereitet, sollte ihn nicht zu lange im Khlschrank stehen lassen, denn sonst geht die leichte Brise an Frische verloren, auch wenn man normalerweise darauf schw”rt, dass ein guter Kartoffelsalat erst einmal einen Tag lang ziehen muss, um lecker zu schmecken. Die Marinade aus Mayonnaise, Wasser, Ei, Gewrzen und Kr„utern, mit Naturjoghurt versehen, schmeckt frisch auch gut und zieht sich nicht permanent und penetrant durch den Salat hindurch. Und der frische Kartoffelsalat schmeckt nach frischen Kartoffeln und nicht nach fettreicher Mayonnaise. Der gekaufte, konservierte Kartoffelsalat sollte bitte lieber nur eine Notl”sung darstellen, denn er enth„lt Aromen, Zusatzstoffe und ist lange lagernd, also alles andere als frisch. Mit viel frischer Zwiebel schmeckt er jedoch auch gut, falls man Zwiebel mag. Ich gebe in den gekauften Notfall-Kartoffelsalat jede Menge Schnittlauch hinein und schneide zus„tzlich eine frisch gekochte Kartoffel hinzu, dann schmeckt er sogar mir.
Wie ungesund sind Pommes Frites?
Pommes Frites sind lecker, liegen gut in der Hand, duften gut, liegen aber schwer im Magen, wenn sie zu viel Salz und zu altes ™l enthalten. Im Grunde sind es frittierte Kartoffelstreifen, die wie Finger aussehen, goldig bis br„unlich, oder klassisch gelb gold herausgebraten, herausgebacken oder herausfritiiert sind, und fr Kinder sind Pommes Frites die beste Alternative zur herk”mmlichen Kartoffel.
Backofen Pommes Frites sind in der Regel gesnder als jene aus der Fritteuse, obwohl heute spezielle Fritteusen existieren, welche sogar ohne Fett funktionieren. Darin werden die Pommes kross, innen weich, aussen knusprig, und sie schmecken nach Kartoffel. Im Backofen kann man sie zuvor mit ™l bestreichen, oder man br„t sie in gesundem Speise”l krz in der Pfanne heraus, was jedoch nicht der gesndeste Weg ist, da man hier etwas mehr Fett ben”tigt. Vorgefertigte Backofen-Frites enthalten bereits integriertes Fett, was oft bedeutet, dass hier Transfette verwendet werden, welche beraus ungesund sind. Deshalb ist es am besten, man schneidet seine Pommes Frites aus einer grossen Kartoffel selber, bestreicht sie je nach Lust und Laune, damit man weiss, was man nachher iát. M”gliche ungesunde, fetthaltige oder altbackene Pommes bekommt man ohnehin im Restaurant, denn hier achten viele Fastfoodl„den nicht auf die Qualit„t.
Die Belgier verfolgen einen gensslichen Lebensstil, sie krten die Pommes zu ihrem Nationalgericht. In Belgien w„chst die Kartoffel auch unter der Erde, wenn sie jedoch gegessen wird, dann bekommt sie einen H”henflug, denn die Belgier loben die Pommes in den Himmel.
Gegessen werden die zugeschnittenen Kartoffel vorwiegend mit viel Mayonnaise und Muscheln. Wenn ich mir das bildlich vorstelle, k”nnte ich mit so einem in Mayonnaise getr„nkten Pommes-Finger in die Muschelschale fahren und die leckere Perle herausholen. Hoffentlich esse ich dann nicht versehentlich meinen eigenen Finger auf. Neulich machte ich brigens Pommes selber, traditionell im Backrohr, aus selbst gekauften, liebevoll zugeschnittenen Kartoffeln, und wenn sie nicht so breit geworden w„ren, h„tte ich sie bei McDonalds verkaufen k”nnen.
