Welche Nudel sind gesund?
Nudel machen satt, sind kalorienreich, machen glcklich, auch wenn sie meist nicht die gesndeste Variante sind, und sie geh”ren zu den beliebtesten Gerichten. Nudel sind Teigwaren, wobei man zahlreiche Nudelgerichte unterscheidet, welche mit unterschiedlichen Nudeln zubereitet werden.
Die Spaghetti geh”ren zu den beliebtesten Sorten, selbst wenn sie von einigen Leuten klein geschnitten werden, damit man sie nicht um die Gabel wickeln muss. Meine Spaghetti bleiben sch”n kleben, wenn ich sie reichlich in Soáe eintauche und zuvor nicht unbedingt mit Wasser absple, denn so bleibt die St„rke erhalten, welche der Nudel eine gute Konsistenz verleiht.
In der Schweiz werden Nudeln auch Bandnudeln genannt, und in ™sterreich, besonders in K„rnten nennt man sie auch K„snudeln, wenn man ein Gericht aus Teigtaschen zubereitet. Wahrlich, die Nudel ist formbar wie kaum ein anderes Lebensmittel, vielseitig einsetzbar, und sie liegt aufgrund ihrer Kohlenhydrate so gut im Magen, dass man sie bei berm„ssigem Verzehr in der Bauchgegend wahrnimmt, wenn man Bauchfett ansetzt.
Nudel werden auch in Form von kleinen Krapfen aufgetischt, vorzugsweise mit Gemse, Spinat, K„se, Quark oder Kartoffelprree gefllt. Meine Mutter nennt sie Kartoffelkrapfen, formt sie wie kleine Teigkrapfen und zaubert einen geschwungenen Kranz am Rand dieser Teigtaschen. Bei Kirchtagen und auf Volksfesten werden diese Spezialnudel gerne serviert, und mittlerweile bilden sie einen wichtigen Faktor einer langen Traditionsgeschichte.
Zubereitung der Nudel
Im Grunde braucht man nur 100g Nudel pro Person, welche man in kochendem Wasser so lange kocht, bis sie weich genug sind, um sie zu essen. Manche Leute m”gen sie al Dente, sodass sie zwischen den Z„hnen knirschen. Ich mag sie eher weich und gut zerkocht, damit sie weich im Magen liegen. Ich gebe die Nudel in einen hohen, ziemlich grosszgigen Kochtopf, gebe zwei Drittel Wasser hinzu, ein wenig Oliven”l, etwas Salz und ein bisschen Ingwer. Nach 12 Minuten sind die Spaghetti fertig, nach 8 Minuten die dnnen Suppennudel, nach 15 Minuten die dicken Rohrnudel, und Vollkornnudel ben”tigen ohnehin ein bis zwei Minuten l„nger als helle Hartweizennudel.
Wie weiss man, dass die Nudeln richtig durch sind? Entweder man wirft sie auf eine glatte Fl„che und schaut, ob sie kleben bleiben, oder man reisst sie, und wenn sie nicht mehr knirschen, sind sie essfertig. Ich w„hle die sanftere Variante, koste sie immer wieder zwischendurch, oder ich verwende die Eieruhr, um eine exakte Kochzeit festzulegen. Wer Ingwer ins Kochwasser gibt, erntet damit eine Nudel, die Soáen gut aufnimmt, weil sie angerauht wird. Wer die Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschreckt, erntet gesndere, glattere Nudel, weil die St„rke entweicht, welche nicht unbedingt gut fr unseren Darm ist.
Wer die Grundlage, also seine eigenen Nudel selber zubereiten m”chte, ben”tigt viel Zeit, viel Geduld, eine gute Knethand, Wasser, Mehl und bei Belieben verschiedene Kr„uter und Gemse, welches man je nach Bedarf in den Nudelteig einknetet. Ich verwende gerne geriebene Karotten oder Tomaten, geriebene Zucchini oder grne Paprika, die ich winzig klein schneide. Gemsenudel schmecken so gesund wie sie aussehen, obwohl man nicht vergessen darf, dass der Teig Kohlenhydrate beinhaltet und fr eine Low-Carb-Di„t ungeeignet ist.
Das Mehl vermischt man mit Wasser, gibt das Gemse hinzu, manchmal auch Eier oder Milch, knetet den Teig gut durch und rollt ihn gleichm„ssig aus. Danach schneidet man Streifen, m”glichst dnne, sonst schmeckt das ganze wie ein Brei. Man trocknet seine Nudelstreifen einige Stunden lang. Ich h„nge sie ber den Kchentisch, aber ich habe schon geh”rt, dass einige Leute sie tats„chlich ber Sthle, auf dem W„schest„nder oder bers Balkongel„nder h„ngen. Mir w„re hier allerdings die Gefahr zu gross, ungewollte Bakterien zu zchten. Achtung, selbstgemachte Nudel ben”tigen zwei bis drei Minuten krzer beim Kochen, da sie nicht zu trocken sind und daher schneller weich werden..
Tag der Nudel
Am 25. Oktober ist Tag der Nudel. Wir feiern ihn schon deshalb, weil er fr die Nudelindustrie und die Gastronomie ein wichtiger Tag ist, einen wichtigen Wirtschaftsfaktor darstellt und gesnder ist, als es sein schlechter Ruf erlaubt. Nudel machen dick und alt. Bitte, dieser Spruch gilt nur bedingt, denn selbst am Nudel-Tag k”nnen wir uns zurckhalten und unsere B„uche schonen, wenn wir nicht zunehmen m”chten. Einmal pro Woche schaden uns jedoch die Nudeln nicht, wenn wir sie auf eine gesunde Art zubereiten und eine gesunde Nudelvariante verwenden, hat der Nudeltag durchaus seine Berechtigung.
Welche Nudel schmeckt am besten?
Bei Tests haben die Hartweizennudel besonders gut abgeschnitten, gefolgt von den Eiernudeln, wobei die Form ziemlich egal war. Die Vollkornnudel schnitten eher mittelm„ssig ab, die billigen Nudel und die selbstgemachten Nudeln waren leider Schlusslicht. Mir schmecken die selbstgemachten trotzdem gut, da ich weiss, was drinsteckt.
Helle Weizennudel beinhalten viel Zucker, da sie viele Kohlenhydrate beinhalten. Die Vollkornnudel sind mit etwas weniger Zucker bestckt, da hier das volle Korn verwertet wird. Eiernudel haben auch weniger Zucker, und die Billignudel aus dem Discounter sind mit reichlich indirektem Zucker versehen, denn Kohlenhydrate werden im K”rper in Zucker umgewandelt, welcher schnell aus der Blutbahn gepumpt wird und sich im Fettgewebe anreichert. Ich verwende Bionudel, immer Vollkorn, und ich verzichte meist auf die industriell hergestellten Nudel, da sie Hilfsstoffe beinhalten, die nicht auf der Verpackung angegeben werden mssen.
Nudel machen dick
Es stimmt bedingt, dass Nudel fr dicke Effekte am K”rper sorgen, da kohlenhydratreiche Nahrung generell dick macht, wenn man es bertreibt. Fr den Veganer ist die Nudel jedoch wichtig, denn er sch”pft seine Energie vorwiegend aus Kohlenhydraten und pflanzlichen Fetten. Frher habe ich reichlich Nudeln in mich hineingeschlungen, bis mir die Hose, die ich passend genau gekauft hatte, nicht mehr passte. Mein Bauch wurde ein richtiger Schlauch, wie ein rosaroter Fleischgrtel, und aus der Ferne dachte man, ich h„tte einen breiten Grtel am Bauch. Als ich mich kohlenhydratarm ern„hrte, nur noch hin und wieder zu Vollkornnudeln griff, sie meist selbst machte und nicht viel davon verspeiste, verschwand mein Bauchschlauch wieder. Ich habe aber neulich geh”rt, dass jemand alleine mit einer Nudeldi„t abgenommen hat, allerdings nicht auf die gesndeste Art, denn er musste auf fast alles andere verzichten, da Nudeln einen hohen N„hrwert besitzen.
Allgemein machen uns Kohlenhydrate hungrig, verleihen uns Heisshunger, weil der Blutzuckerspiegel stark ansteigt und wieder sinkt. Wenn man sich allerdings nur an die Nudeldi„t h„lt, verschwindet der Heisshunger nach einiger Zeit. Empfehlen kann ich die Nudeldi„t nicht, wer sie aber trotzdem ausprobieren will, braucht einen stabilen Magen, einen noch stabileren Darm, und er sollte bei Bedarf Kalium zu sich nehmen, weil die Bauchspeicheldrse auf Hochtouren arbeitet, um Insulin zu produzieren, damit der Blutzuckerspiegel in Form bleibt.
Nudel machen glcklich
Es stimmt, dass uns Nudel glcklich machen. Der indirekte Zucker, der im K”rper frei wird, muss verarbeitet werden, da er uns viel Energie liefert. Wer viel Sport treibt, vielleicht Leistungssport oder Extremsport, Krafttraining oder Ausdauersport, der ben”tigt Proteine, Kohlenhydrate, Zucker und Eiweiss. Hier sind Eiernudel eine gute Wahl, denn nach so einer Nudelmahlzeit kann man f”rmlich B„ume ausreissen.
Abends sollte man keine ppigen Nudelgerichte mehr verzehren, da man im Schlaf damit nicht unbedingt schlank bleibt. Wer abends keinen Sport mehr treibt, kann die Energie nicht verwerten und lagert sie als Fett im K”rper an. Ich verzichte abends vollst„ndig auf Nudelgerichte und habe gelernt, mein Fett durch Fett zu verbrennen, indem ich abends Eiweiss, pflanzliche Fette und Gemse esse.
Nudel und Allergien
Fr Allergiker ist nicht jede Nudel geeignet, und auch fr Menschen mit einer Glutenunvertr„glichkeit sind viele Nudelsorten ungeeignet. Es sind die Gluten, der Kleber, welcher den Nudelteig zusammenh„lt, was unseren Darm belastet, zu Unvertr„glichkeiten und Allergien fhrt. Viele Menschen glauben, es ist das Weizenmehl, aber im Grunde sind es die industriell verarbeiteten Gluten, die sich im Laufe der Zeit aufgrund gewachsener Bedrfnisse der industriellen Verarbeitung ge„ndert haben. Der sogenannte Kleber kann den Darm sch„digen, zu Nierenproblemen, Magen-Darm Beschwerden und zu Krebs fhren. Besser ist es, man verwendet Roggenvollkornnudel, Eiernudel, selbst gemachte Nudel und achtet darauf, dass kein Weizenmehl darin verarbeitet ist.
Die Bronzenudel - eine spezielle Edelnudel
Kennen Sie die Bronzenudel? Sie ist die Edelnudel unter den Spezialnudeln, besitzt eine saugf„higere Oberfl„che, ist nicht so glatt wie die herk”mmliche Industrienudel, und sie besitzt die Eigenschaft, durch spezielle Zubereitungsverfahren Soáen intensiver aufzusaugen. Die Bronzenudel ist sozusagen wie ein kleiner Staubsauger im Soáenteller, damit die Pasta endlich restlos aufgesogen werden kann.
Durch die erh”hte Saugf„higkeit erreicht die Bronzenudel erweiterte Einsatzgebiete. Ist ein Baby nass, tauscht man die Windel gegen die Nudel aus; hat man irgendwo Flssigkeit verschttet, macht man die Sauerei einfach mit ein paar Nudeln trocken; und die n„chste ™lpest saugt man mit der Bronzenudel auf. Wahrlich, die Edelnudel hat ihren Platz in der Nudelwelt verdient, obwohl ich mir nicht sicher bin, ob man diese Nudel wirklich artgerecht fr erweiterte Einsatzgebiete verwenden sollte, aber auf dem L”ffel schmeckt sie hervorragend.
Wie wichtig ist das Nudelwasser?
Das Nudelwasser muss man nach der Nudelzubereitung nicht unbedingt wegwerfen. Es enth„lt viele wertvolle Mineralstoffe und hilft den Pflanzen beim Wachstum, wenn man es als Pflanzendnger zum Giessen verwendet. Es macht auch Pasta und Sossen geschmeidig, wenn man zwei bis drei L”ffel in die Sosse gibt. Es enth„lt viel St„rke und macht unsere Haare seidig und geschmeidig, wenn man es zus„tzlich zum Shampoo als Haarwaschmittel verwendet, als sogenannte natrliche Haarkur anwendet. Das bedeutet, ich msste mir nach dem Nudel essen die Haare waschen.
Der perfekte Nudelsalat
Wer viel Nudelsalat verspeist, k”nnte dick werden. Dies liegt unter anderem daran, dass wir bequem sind und uns vorwiegend von fertigen Nudelsalaten ern„hren. Die Tricks der Industrie sind jedoch tckisch, und so befinden sich in den Fertigsalaten versteckte Fette, Zusatzstoffe und Hilfsstoffe, viel Salz und viel Zucker, selbst wenn wir dies im Salat nicht wahrnehmen. Als Basis werden im fertigen Nudelsalat meist eine Fleischbasis aus billigem Fleisch, billige Wurst und gnstiger Schinken verwendet. Diese Zutaten werden mit Nitrit und Karmin bestckt. Karmin ist ein Farbstoff, welcher das Fleisch sch”n saftig rot macht, aber er ist nicht unbedingt gesund. Die Mayonnaise ist ein chemischer Brei, der nicht mehr viel mit einer echten Mayonnaise zu tun hat. Zwar kann man diesen Nudelsalat zu Hause mit grnem Salat und frischem Gemse aufpimpen, aber er wird nach wie vor ein industrieller Nudelsalat bleiben.
Wenn man Nudelsalat selber macht, kann man ihn mit wenig Aufwand perfekt zubereiten. Die Basis bilden frisch gekochte Nudel, wobei man hier Vollkornnudel verwendet, denn die sind gesnder. Das Fleisch br„t man frisch an, schneidet es in Streifen oder in kleine Wrfel, wobei man hier mageres Putenfleisch verwendet, damit der Salat nicht zu ppig ausf„llt. Frs Gemse verwendet man geriebene Karotten, Erbsen, Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen und grnen Salat. Man kann auch Vogerlsalat verwenden, um dem Nudelsalat eine nussige Note zu verpassen. Wer nicht unbedingt fette Mayonnaise verwenden will, nimmt Kr„uterdressing aus frischen Kr„utern und magerem Naturjoghurt. So sieht die schlanke, gesunde Variante des Nudelsalats aus.
Geld sparen beim Nudel kochen
Normalerweise kocht man seine Nudel im Topf, bei fast 100 Grad, ohne Deckel, damit das Kochwasser nur brodelt und nicht berschwappt, aber eine neue Methode l„sst uns die Nudel so kochen, dass man Geld spart. Man weicht seine Nudeln in kaltem Wasser ein, bevor man sie weich kocht. Das kalte Wasser sorgt dafr, dass die Nudel weich werden, ohne dass sie kochen. Danach nimmt man einen Kochtopf mit Wasser, l„sst die Nudel darin bei nur 80 Grad fr zwei Minuten k”cheln, also bloss heiss werden, und schon kann man Nudel al Dente dinieren. Eine Pasta kostet in diesem Fall weniger Energie und weniger Geld, weil die Hitze der Energie sich in Luft aufl”st. Ob man damit Zeit spart, bezweifle ich, denn wenn Nudel in kaltem Wasser einweichen, braucht man Zeit und Geduld im šberfluss. Ich koche gerne schnell, ohne Deckel, ohne Zeitaufwand, ohne grosse Kochkenntnisse. Meine Nudel kosten mehr Geld, denn ich kaufe sie bei meinem Lieblingsitaliener, dem Halsabschneider, und dort sind bereits die Nudelpreise gesalzen, da spart man sich das Salz in der Nudelsuppe. Ich koche meine Pasta mit frischem Gemse, und hierfr sollten die Nudel nicht eingeweicht, sondern knackfrisch, al Dente, frisch aus der Packung stammen. Aber ich sehe ein, dass wir unser Klima und unsere Geldb”rse schonen sollten, und deshalb rate ich Ihnen, kochen Sie Ihre Nudel mit Deckel bei niedriger Hitze, und ich koche meine nach traditioneller Art, dann sparen Sie fr uns beide Geld, fr sich selbst und fr mich.
